Tequila là gì? tại sao tequila lại được bán rất đắt đỏ tại Việt Nam nhưng nó lại là một loại rượu rẻ tiền ở Mexico. Để hiểu rõ hơn về tequila chúng ta sẽ cùng khám phá những điều hay ho về thuật ngữ này.
Tequila là gì?
Tequila là một loại rượu được chưng cất và lên men từ nước trái cây nấu chín của cây Agave – một loại cây có gai nhọn giống như xương rồng. Cái tên Tequila được gọi theo tên địa phương ở đó là – vùng Tequila thuộc bang Jalisco thuộc cao nguyên của Mexico.
Tequila có nồng độ cồn khoảng 38 đến 40% nhưng có những loại đặc biệt và số lượng giới hạn có thể lên đến 43 đến 46% nồng độ cồn. Hiện nay hầu hết quá trình sản xuất rượu Tequila đã được chuyển qua quy trình sản xuất công nghiệp với số lượng lớn. Dẫu cho một cơ sở có công nghệ tiên tiến nhất thì quy trình tạo ra được loại rượu này vẫn là một nghệ thuật, bởi quá trình từ lúc thu hoạch cây agave thì họ phải tiêu tốn từ 5 năm đến 12 năm để đạt được độ chín, độ ngon tuyệt hảo nhất.
Tequila làm từ cây agave
Agave là một loại cây bản địa thuộc cao nguyên phía tây của Mexico, tên của nó bắt nguồn từ Hy Lạp có nghĩa là “cao quý”, agave có gai nhưng không phải cây xương rồng mà đó là một loại thực vật mọng nước. Theo những nhà thực vật học thì agave có 166 loại khác nhau, trong đó có 125 loại được tìm thấy tại Mexico, bắt đầu từ năm 1964 loại cây này mới chính thức được mang vào sản xuất rượu, trong tổng số 166 cây agave chỉ có một cây sử dụng để làm rượu Tequila đó là “agave Tequilana Weber Azull”. Để tuân thủ những nguyên tắc của tiêu chuẩn làm rượu thì những người trồng agave để làm rượu phải được đăng ký với hội đồng điều tiết Tequila (CRT). Hiện nay chỉ có hơn 22 nghìn nông dân đã đăng ký canh tác với khoảng 400 triệu cây (chiếm khoảng 3% diện tích trong khu vực DOC Tequila).
Agave yêu cầu chăm sóc kỹ càng, đúng quy trình và đạt tiêu chuẩn. Thông thường cứ ít nhất 5 năm đến 8 năm thì những cây này mới có độ chín phù hợp để có thể thu hoạch. Những cây trồng ở vùng cao hơn thường mất đến tận 12 năm để đến độ có thể thu hoạch.
Tequila được làm như thế nào?
Sau khi agave được thu hoạch, chúng được cho vào lò nướng để nướng, sau đó chúng được ép chức năng, giống như một quả cam khổng lồ. Bột bã của agave bị bỏ lại, và chỉ thu lại phần nước ép từ quá trình này, sau bước này bạn sẽ thấy quá trình này cũng giống như bất kỳ đồ uống lên men khác.
Để Nước trái cây đó nằm trong thùng vài ngày để đợi nó lên men, quá trình này sẽ tạo ra một chất lỏng có độ cồn thấp gọi là wort (bia aficionados nên biết từ đó). Loại rượu này sau đó được chưng cất ít nhất hai lần (đó là yêu cầu hợp pháp của rượu tequila) và đôi khi là lần thứ ba – mặc dù một số người theo chủ nghĩa thuần túy nói rằng việc chưng cất thứ ba này loại bỏ quá nhiều hương vị agave. Sau khi đã được chưng cất xong, nó được đóng chai ngay lập tức hoặc bỏ vào thùng gỗ sồi để đảm bảo được hương vị thuần túy nhất.
Các loại rượu Tequila
BLANCO TEQUILA: Loại rượu tequila này không có mùi, thường được đóng chai và đóng gói trực tiếp sau khi được chưng cất, nó được biết đến với cái tên “Silver” tequila. Một số máy chưng cất cho phép loại rượu này lắng xuống và hoàn thành trong vài tuần trong các bể trước khi đóng chai. Rượu tequila này ở dạng tinh khiết nhất và có hương vị chân thực nhất của cây agave xanh vì nó không bị đóng thùng. Một số nhà chưng cất gọi blanco tequila Hồi là tinh túy của rượu tequila, vì nó mang đến sự hấp dẫn chân thực nhất của vị ngọt tự nhiên của agave.
JOVEN TEQUILA: Rượu tequila này có tên là “joven”, có nghĩa là “thanh niên trẻ tuổi” trong tiếng Tây Ban Nha. Nó còn được gọi là tequila vàng vì màu nâu vàng nhạt mà rượu có được do các chất tạo hương vị như đường, glycerin, chiết xuất từ cây sồi và màu caramel trước khi đóng chai. Tequila vàng cũng có thể là sự kết hợp của pha trộn blanco tequila lâu năm.
REPOSADO TEQUILA: Loại rượu tequila này được biết đến với tên gọi là “aged” hoặc “rested.” . Được quy định bởi chính phủ Mexico, reposado tequila được ủ trong thùng gỗ sồi trong tối thiểu hai tháng, nhưng được ủ lên men ít nhất 1 năm trước đó để định hình hương vị của rượu tequila. Nhiều loại thùng gỗ khác nhau mang lại hương vị khác nhau cho rượu tequila. Nó cũng giống như các thùng trước đây được sử dụng để làm “già” các loại rượu mạnh khác như rượu vang, rượu cognac, rượu whisky hoặc rượu bourbon.
ANEJO TEQUILA : Anejo có nghĩa là “old” trong tiếng Tây Ban Nha, và anejo tequila có tuổi thọ tối thiểu một năm, nhưng ít nhất ba năm trong thùng gỗ sồi. Chính phủ Mexico tuyên bố rằng để một loại rượu tequila được coi là anejo, rượu tequila chỉ có thể ủ trong thùng gỗ sồi với dung tích tối đa 600 lít. Rượu tequila này thường được ủ trong thùng rượu whisky, thùng gỗ sồi Pháp hoặc thùng cognac. So với reposado, anejo có màu đậm hơn, phức tạp hơn, phong phú hơn và hương vị mượt mà hơn. Nó được biết đến như một loại rượu tequila cổ điển.
EXTRA ANEJO TEQUILA: Loại rượu siêu tuổi này chỉ được công nhận kể từ năm 2006 bởi chính phủ Mexico, nó có tên là rượu tequila extra anejo. Các anejo thêm có quá trình chưng cất tương tự như aejejo tequila ngoại trừ việc nó lâu hơn. Rượu tequila này được phân loại là một trong những rượu có tuổi hơn ba năm. Nó vẫn phải được ủ trong một thùng không vượt quá 600 lít. Rượu tequila này có màu đậm hơn so với aejejo, bởi vì quá trình chế biến lâu và cầu kỳ nên nó được xem là đắt nhất.
Trung bình rượu tequila với tuổi thọ 3 năm được xem là “già cỗi”, thế nhưng từng có một bình rượu tequila được bán ra tại thời điểm này có tuổi thọ 11 năm và được xem là lâu đời nhất, chai rượu đó bán được với giá 1 nghìn đô la. Nó được làm từ 100% agave xanh hữu cơ và được ủ trong gỗ sồi Pháp.
