Mứt dừa là một món đồ ăn vặt khá quen thuộc với người dân Việt Nam ta, nó xuất hiện ở cả 3 miền của tổ quốc và có thể kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác nhau, để tạo ra hương vị theo ý thích của mình. Những ngày tết nguyên đán 2019 đang đến rất gần, các bạn hãy nhanh chóng vào bếp và tạo ra những mẻ mứt dừa thơm ngon nào. Bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mứt dừa vị cà phê tuyệt ngon, cùng với các lưu ý cơ bản khi làm mứt dừa. Các bạn hãy tham khảo, rồi áp dụng vào thực hành nhé.
Cách làm mứt dừa vị cà phê
Để có món mứt dừa vị cà phê thơm ngon, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản và thực hiện những bước sau đây. Lưu ý, phần nguyên liệu bạn nên căn vừa đủ và hợp lý, tránh tình trạng thứ nhiều quá thứ lại ít quá thì lúc làm mứt dừa sẽ không ngon.
Nguyên liệu
- Cùi dừa 1kg (số lượng này, bạn nên ước lượng mua bao nhiêu quả dừa sao cho hợp lý). Bạn nên chọn dừa bánh tẻ, để làm mứt dừa.
- Đường trắng 400g.
- Sữa đặc có đường 100g. Dùng sữa đặc để tăng thêm cho mứt dừa có vị thơm ngon, nếu bạn không chuẩn bị được sữa thì tăng lượng đường lên 500g.
- Cà phê hòa tan 30g.
- Vani 2 ống.
Dụng cụ làm mứt dừa vị cà phê
- Dao, thớt, đĩa, thìa và đũa
- Bát 2 cái một lớn và 1 nhỏ
- 1 cái chảo có lòng rộng
Các bước làm mứt dừa vị cà phê
Bước 1: Sơ chế dừa
Khi bạn đã mua được quả dừa về, thì cần chặt bỏ đi lớp vỏ cứng rồi dùng dao gọt bỏ hết lớp vỏ xám ở bên ngoài quả dừa. Tiếp đến, bạn hãy bổ đôi quả dừa ra, rồi dùng nạo nạo dừa thật mỏng, thành các sợi mỏng và càng dài thì càng tốt.
Bước 2: Rửa dừa
Sau khi bạn đã nạo dừa thành từng sợi theo ý thích của mình, nạo xong hết dừa rồi thì sẽ lấy chỗ nguyên liệu này đi rửa qua với nước lã. Các bạn cần phải rửa liên tục trong 3 đến 4 lần nước, để có thể hết dầu dừa. Sau đó hãy vớt hết chỗ đấy ra, để cho ráo nước.
Lý do chúng tôi muốn các bạn lấy đi hết dầu dừa, là mong muốn món mứt dừa của các bạn sẽ trắng hơn và càng ít dầu thì sẽ càng tốt.
Bước 3: Trộn dừa với các nguyên liệu
Dừa sau khi đã được rửa sạch và ráo nước, các bạn sẽ cho vào trong một cái chậu lớn và thêm vào đó đường, cà phê hòa tan rồi trộn đều tất cả lên. Bạn hãy ướp toàn bộ nguyên liệu đó với nhau trong thời gian từ 10 đến 12h đồng hồ, để đủ thời gian đường sẽ tan được hết.
Khi ướp dừa, các bạn sẽ thực hiện theo công thức này nhé: với 1kg cùi dừa + 400g đường trắng + 100g sữa (không có sữa thì là 500g đường trắng) + 30g cà phê hoa tan. Thời gian ướp đưa ra là như vậy, nhưng tốt nhất là bạn nên để cho đến khi thấy sợi dừa trong sáng, thì có nghĩa là đường đã tan hết.
Bước 4: Sên mứt dừa vị cà phê
Với lượng cùi dừa mình có, muốn quá trình sên mứt không bị ảnh hưởng gì đến chất lượng thì bạn nên chia nó thành 3 đến 4 mẻ, tùy thuộc vào việc bạn dùng chảo hình dạng to hay nhỏ. Chảo để sên mứt dừa, bạn nên chọn loại to lớn và rộng, đặc biệt là có đáy dày.
Tiếp theo đó, bạn sẽ cho cả phần cùi dừa với nước đường khi ướp vào trong chảo, rồi đun trên ngọn lửa thật lớn cho đến khi thấy nó sôi lên rồi thì phải giảm lửa đi. Bạn nhớ phải thường xuyên dùng đũa đảo đều cùi dừa, để tránh tình trạng bị cháy cũng như cùi dừa sẽ chín đều hơn. Nhưng cũng không được đảo liền tay và quá nhiều, điều đó khiến cho sợi dừa rễ bị gãy.
Bạn sẽ cứ đun như vậy cho đến khi thấy nước đường đã cạn, hơi keo lại thì bạn chỉnh lửa xuống mức thấp nhất và tiếp tục đun liu riu. Khi này, để dừa không bị cháy, bạn nên đảo liên tục và đều tay. Khi đường đã khô và kết tinh lại, nó sẽ bám đều vào cùi dừa thì bạn cho vani bột đã chuẩn bị vào rồi xóc đều nó lên và tắt bếp đi.
Với kết quả bạn vừa thu được trong chảo, bạn hãy đổ ra một cái mâm nhôm và để cho cùi dừa nguội dần thì bạn đã có được món mứt dừa vị cà phê thơm ngon rồi nhé. Để bảo quản mứt dừa tốt, khô ráo hơn thì bạn có thể cho nó vào trong lọ.
Những lưu ý khi làm mứt dừa vị cà phê
Để làm mứt dừa vị cà phê ngon, hay là những loại mứt dừa với hương vị khác các bạn nên ghi nhớ những lưu ý mà chúng tôi chỉ ra sau đây. Hãy áp dụng nó khi thực hành để được những sản phẩm mứt dừa ngon nhất, thơm đậm đà ăn mãi không chán.
Khi rửa dừa, bạn nên rửa bằng nước nóng già từ 2 đến 3 lần, việc làm đó giúp cho dầu dừa hết nhanh lên.
Nếu số lượng dừa quá nhiều, các bạn hãy chia nhỏ nó ra để rửa, rồi thực hiện ướp theo dạng cuốn chiếu.
Với 1kg dừa, bạn nên ướp với 4,5g đường, cứ 15 phút thì bạn lại đảo dừa một lần, bạn nên đảo 3 đến 4 lần để đường tan và ngấm nhanh hơn (vì rửa được bằng nước nóng, nên khi còn ấm thì hãy ướp luôn với đường, việc đó giúp cho đường tan nhanh hơn). Cách làm này, giúp cho các bạn sẽ hạn chế được thời gian ướp dừa đến mười mấy tiếng.
Khi đu lửa để cạn nước, các bạn nên đun trên lửa to để nhanh sôi và không cần phải đảo liên tục, chỉ cần lật dừa để dễ cạn nước là được.
Khi thấy nước dừa đã cạn, hãy tắt bếp đi để nguyên như vậy sau 10 phút bắt đầu sên dừa tiếp. Khi ngâm dừa với cà phê ngay từ đầu cũng được, nhưng cách làm đó sẽ làm cho màu không được đẹp khi bạn sên xong, theo đó khi nước vừa cạn bên cho màu vào ướp một lúc rồi sên tiếp, nó sẽ có màu đẹp hơn.
Khi sên dừa bạn cần bật bếp có lửa vừa, đảo cho ngấm hết màu với số dừa mình có, rồi san lượng dừa ra nếu như thấy nhiều rồi hãy đảo. Theo kinh nghiệm của nhiều người thường xuyên làm mứt dừa, thì chỉ nên sên 1 cân 1 lần, lúc sên không cần đảo mà hãy lật cho đỡ mỏi tay.
Để ý thấy dừa bắt đầu sệt lại hơn với ban đầu, thì giảm lửa ở dạng vừa chứ không được để nhỏ, vì lửa dạng vừa sẽ chín nhanh hơn (lại dễ cháy, nên các bạn khi này cần đảo đều tay liên tục) nhận thấy dừa đã sệt và chuẩn bị bám đường thì tắt bếp đi, rồi nhất chảo ra khoảng 15 phút. Khi không có nhiệt nữa, thì dừa sẽ tự kết tinh khô lại, cách làm như thế này cũng giúp cho các bạn sẽ có thời gian để nghỉ tay.
Sau 15 phút, thì lại bắc chảo lên bếp và bật lửa ở dạng nhỏ rồi đảo dừa để kết tinh được hết đường hạt to, dần dần các hạt đường sẽ rơi vụn, nhanh chóng bám vào dừa. Muốn dừa nhanh khô, đường rơi ra nhanh hơn để bám vào dừa thì các bạn nên vừa đảo vừa lấy tay bóp nhẹ vào đường nhé, hơi nóng nên các bạn cần cẩn thận.
Vì chúng ta làm mứt dừa vị cà phê, là dừa bánh tẻ nên không cần phải sên quá khô, lúc đảo dừa bạn hãy dùng tay mình cảm nhận, sẽ thấy dừa chuyển từ dạng ẩm sang khô. Lúc có nhiệt thì sợi dừa sẽ mềm, khi hết nhiệt nó sẽ cứng. Bởi đó bạn chỉ cần thấy sợi dừa trắng, nhưng vẫn đang mềm thì là “Ok” nhé.
Kết luận
Trên đây là hướng dẫn cách làm mứt dừa vị cà phê, rất đơn giản và dễ thực hiện đúng không các bạn. Thức tế trong các bước chúng tôi hướng dẫn, thì công đoạn sên mứt là bước quan trọng và yêu cầu cao nhất. Vì thế, các bạn nên thực sự chú ý nhé. Chúc các bạn thành công với món mứt dừa vị cà phê!