Tìm hiểu cà phê chồn là gì? Quy trình làm ra những hạt cà phê chồn để hiểu vì sao nó trở thành loại đồ uống xa xỉ bậc nhất thế giới.
Cà phê chồn là gì?
Cà phê chồn hay cà phê phân chồn là tên một loại cà phê đặc biệt. Loài cà phê này được coi như thứ đồ uống xa xỉ, đắt đỏ nhất hành tinh. Sở dĩ loại cà phê chồn đắt đỏ vì quy trình làm ra chúng không hề đơn giản. Hiểu nôm na loại cà phê này được lấy từ phân của con chồn (hay gọi là con cầy hương) thải ra, qua quy trình xử lý cầu kỳ trở thành thứ đồ uống hảo hạng.
Nguồn gốc của cà phê chồn
Người ta cho rằng cà phê chồn có nguồn gốc ở Indonesia. Cà phê chồn có nhiều nhất trên các hòn đảo Sumatra, Java và Sulawesi. Trong tiếng Indonesia có cụm từ Kopi Luwak. Trong đó Kopi có nghĩa là cà phê, còn Luwak là tên một loại chồn vòi đốm (cầy hương vòi đóm) và cũng là một hòn đảo phía Đông Java cư trú trên hòn đảo đó.
Ban đầu người dân Indonesia cho rằng loài động vật này có hại cho mùa màng và cây trí của họ. Nhưng rồi người ta phát hiện ra rằng loài cầy vòi đốm này ăn quả cà phê rồi nhả ra một loại hạt, chính là hạt cà phê đã được tách vỏ. Người ta lấy loại hạt này đem đi xử lý thì cho ra một thứ đồ uống cho hương vị đặc biệt hấp dẫn.
Loài cầy vòi đốm này sinh sống rải rác ở các vùng rừng nhiệt đới của Indonesia, Philippines và Việt Nam. Ngày nay nông dân Việt Nam cũng đã biết cách sản xuất cà phê chồn từ loài cầy này.
Hương vị cà phê chồn
Lý do cà phê chồn được coi là một thứ đồ uống hiếm và cực kỳ đắt đỏ là bởi hương vị đặc biệt của loại cà phê này. Cà phê chồn được đánh giá không chỉ rất ngon mà còn có vị đắng cực kỳ đặc trưng chỉ có những người sành cà phê mới thưởng hết được hương vị và cái ngon của nó.
Điều khiến cho cà phê chồn có hương vị đặc biệt xảy ra trong dạ dày con chồn. Khi con chồn ăn vào các quả cà phê, các enzyme có trong dạ dày của nó sẽ làm biến đổi một phần hương vị của hạt cà phê nguyên chất. Thay vào đó, hạt cà phê chồn sẽ mang mùi hương nhẹ nhàng tinh tế và là mê đắm giới thưởng thức.
Một ly cà phê chồn hòa quyện của rất nhiều mùi hương đặc biệt. Mùi hương này được miêu tả là có mùi mốc rất hấp dẫn, mùi ngọt ngào như sirô và một chút thoang thoảng mùi thơm cháy của caramel và vị đắng dễ chịu của socola.
Quy trình sản xuất cà phê chồn
Nhiều người biết đến hương vị và sự đắt đỏ của cà phê chồn mà không hay biết để làm ra một tác cà phê chồn là biết bao quy trình phức tạp và tốn kém, mất nhiều thời gian.
Theo dõi loài chồn và thu thập phân của chúng
Để sản xuất ra loại cà phê chồn hảo hạng thì chỉ duy nhất loài chồn hương hay cầy vòi đốm mới có thể đáp ứng yêu cầu. Loài cầy vòi đốm này trong tự nhiên có thói quen ăn đêm. Chế độ ăn của chúng khá đa dạng với nhiều loại hoa quả khác nhau trong tự nhiên chứ không chỉ ăn riêng cà phê.
Do đó, rất khó để thu thập được phân của chúng. Những người trồng cà phê lâu năm mới biết được lối sống của loài cầy vòi đốm này. Theo dõi chúng để biết khu vực chúng thường hay lui tới ăn quả cà phê, chúng thường ăn quả cà phê vào những thời gian nào…
Cách duy nhất để thu thập được những hạt cà phê có trong phân chồn là lùng sục từng bãi phân một. Chỉ những con ăn quả cà phê mới cho ra những chuỗi phân có hạt cà phê tách vỏ.
Tuy nhiên đây chỉ là những cách làm thủ công. Ngày nay người ta đã biết nuôi cầy vòi đóm chỉ chuyên sản xuất cà phê chồn. Người ta cho chúng ăn quả cà phê theo chế độ định kỳ, thu gom và xử lý phân của chúng một cách khoa học.
Xử lý phân chồn
Sau khi thu gom phân chồn, công đoạn đầu tiên chắc chắn là tác và tẩy rửa những hạt cà phê dính trong phân chồn. Hạt cà phê phải được rửa đi rửa lại rất nhiều lần, rất kỹ càng đêm đảm bảo không còn dính lại chút chất thải nào của con chồn.
Sau khi rửa sạch, hạt cà phê sẽ được rải đều, để ráo nước và phơi trong nắng với mức độ ẩm tối ưu nhất chỉ còn khoảng 10% – 12%.
Dù ở trong dạ dày chồn, hạt cà phê đã được tách lớp vỏ bên ngoài nhưng khi đã được phơi khô, hạt cà phê được đưa vào máy để tách lớp vỏ còn sót lại bên ngoài. Tách vỏ xong hạt cà phê được sàng lọc thủ công một lần cuối. Các hạt sẽ được phân loại theo từng tiêu chí và mức độ hạt to nhỏ khác nhau. Những hạt đạt tiêu chuẩn tốt nhất được chọn.
Sau khi chọn lọc xong, thành phẩm có được là các hạt cà phê chồn tươi được đóng gói cẩn thận đem tới cơ sở rang xay.
Rang xay cà phê chồn
Công đoạn rang xay là bước quan trọng bậc nhất đối với cà phê nói chung và cà phê chồn nói riêng.
Cà phê phải được rang ở mức nhiệt độ lý tưởng, đúng kỹ thuật để đảm bảo giữ được hương vị và màu sắc hoàn hảo nhất. Công đoạn này sẽ quyết định chất lượng cuối cùng của cà phê thành phẩm.
Đây cũng chính là yếu tố quyết định cafe chất lượng như thế nào.
Cà phê chồn phải được rang ở mức nhiệt vừa phải để không phá vỡ cấu trúc và hương vị phức tạp của cà phê. Sau khi rang xong, cà phê chồn phải được làm nguội nhanh nhất có thể để giữ lại hương vị bên trong tâm từng hạt.
Sự thật đằng sau loại thức uống đắt đỏ nhất thế giới
Hàng năm khắp thế giới sản xuất ra hàng triệu tấn cà phê nguyên liệu. Tuy nhiên chỉ có khoảng 700kg trong số đó là cà phê chồn tự nhiên. Sau quá trình chế biến, số lượng cà phê chồn thành phẩm ngót lại chỉ còn khoảng 200kg. Có quá nhiều lý do để khiến giá cà phê chồn trở nên đắt đỏ bậc nhất thế giới. Một cân Kopi Luwak tự nhiên hiện nay tại Indonesia có giá khoảng 3000 USD tương đương 70 triệu đồng.
Để làm tăng sản lượng cà phê chồng và tăng tối đa mức lợi nhuận cũng như phục vụ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Ngày nay nông dân dùng biện pháp giam cầm loài cầy vòi đốm này trong lồng cũi và bát chúng sản xuất cà phê chồn.
Loài cầy vòi đốm là động vật ăn tạp nhưng việc chỉ được ăn quả cà phê sẽ khiến chúng ngày càng suy kiệt vì thiếu dinh dưỡng. Một số con khách bị giam cầm trong lồng không được vận động sẽ ngày càng phát phì.
Khi bị giam cầm quá lâu, nhiều con cầy vòi đốm không chịu được có thể dẫn tới ốm yếu mà chết hoặc chết vì tự gặm nhấm tứ chi.
Năm 1991, Thương gia Tony Wild là người đã đưa thương hiệu cà phê lần đầu đến với thế giới phương Tây. Lần đầu tiên cà phê chồn được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới là trên show truyền hình của nữ hoàng MC Mỹ Oprah Winfrey.
Tuy nhiên, sau đó thế giới nhanh chóng nhận ra sự tàn nhẫn của những kẻ nuôi chồn để sản xuất cà phê. Chính thương nhân Wild đã khởi xướng một chiến dịch truyền thông vận động người dân toàn thế giới ngừng tiêu thụ loại sản phẩm này.
Nhu cầu về loại cà phê này ngày càng tăng sẽ làm giá thành được đẩy lên cao gấp nhiều lần trong khi loài chồn thì bị mất tự do, bị ngược đãi để ép buộc sản xuất ra loại đồ uống cho con người. Một sự kinh doanh dẫn đến ngược đãi động vật dã man. Phong trào tẩy chay “Cà phê chồn” bắt đầu từ phương Tây.
